반응형 유해성1 트랜스지방의 유해성 1부 트랜스지방이란 식물성 지질은 주로 시스형으로 되어있지만 물리적 성질을 변화시키고 산패를 억제하기 위하여 수소를 첨가하면 시스형이 트랜스형으로 바뀌며 포화지방산의 특성을 가지고 있으며 마가린이나 쇼트닝등이 있습니다. 트렌스지방은 변질이 쉬운 식용유를 변화시켜 오래 보관할 수 있습니다. 식물성기름에서 트랜스지방이 많다는 것은 상대적으로 필수지방산중에 가장 불안정한 오메가3의 지방산이 더 많이 없어진다는 것이며 트랜스지방산은 필수지방산의 기능은 없고 필수 지방산의 대사를 방해한다. 다중불포화지방산인 식물성기름을 수소와 아주 미세하게 분쇄된 니켈, 알루미늄, 동과 함께 200도 이상의 고온과 고압에서 7-8시간 이상을 가열하여 액체인 식물성기름을 고체화되며 그래서 부분경화라고 합니다. 트랜스지방의 유해성 1, .. 2021. 10. 7. 이전 1 다음 반응형